Главная страница
qrcode

Гигиена Тест .doc. введение подраздел Основные понятия и термины


Названиевведение подраздел Основные понятия и термины
Дата24.03.2020
Размер0.57 Mb.
Формат файлаdoc
Имя файлаГигиена Тест .doc.doc
ТипДокументы
#68426
страница1 из 5
Каталог
  1   2   3   4   5

Раздел: ВВЕДЕНИЕ

Подраздел: Основные понятия и термины


Задание {{1}} ТЗ 1 Тема 1-1-0

. . . приложение на практике выводов гигиенической науки

+ Санитария

+ санитария
Задание {{2}} ТЗ 2 Тема 1-1-0

К нормативным правовым актам, используемым в гигиенической практике, относятся

+ санитарные правила (СП)

+ гигиенические нормативы (ГН)

+ санитарные правила и нормы (СанПиН)

- строительные нормы

- установления ГОСТа и ВТУ
Задание {{3}} ТЗ 3 Тема 1-1-0

. . .-совокупность знаний и мер по предупреждению возникновения болезней, их обострений и ухудшения их течения

+ Профилактика

+ профилактика
Задание {{4}} ТЗ 4 Тема 1-1-0

. . .- условия (или факторы), влияющие на здоровье благоприятно или неблагоприятно

+ Санитарные условия
Задание {{5}} ТЗ 5 Тема 1-1-0

. . .- факторы, влияющие на здоровье только благоприятно, т.е. условия, соответствующие гигиеническим требованиям, основанным на гигиенической науке (два слова).

+ Гигиенические факторы

+ гигиенические факторы
Задание {{6}} ТЗ 6 Тема 1-1-0

. . .-совокупность социально-экономических и материально-технических мероприятий и правил по охране и улучшению здоровья на основе гигиенических, эстетических и этических норм (два слова).

+ Санитарная культура

+ санитарная культура
Задание {{7}} ТЗ 7 Тема 1-1-0

. . .-строго определенный диапазон факторов или фактора среды, который оптимален или приемлем (безопасен) с точки зрения сохранения нормальной жизнедеятельности и здоровья человека, человеческой популяции и будущих поколений (два слова).

+ Гигиенический норматив

+ гигиенический норматив
Задание {{8}} ТЗ 8 Тема 1-1-0

Гигиенический норматив обеспечивает:

- полную защиту всех компонентов окружающей природной среды

+ предупреждение отдаленных вредных эффектов

+ предупреждение немедленных эффектов

- отсутствие выраженных физиологических адаптационных реакций

+ отсутствие выраженных эффектов воздействия производственно-санитарных факторов
Задание {{9}} ТЗ 9 Тема 1-1-0

. . .-состояние полного физического, психического и социального благополучия, а не только отсутствие болезней или физических дефектов

+ Здоровье

+ здоровье
Задание {{10}} ТЗ 10 Тема 1-1-0

. . .- это безразмерные, устойчивые системы живых и неживых компонентов, в которых совершается внешний и внутренний круговорот веществ и энергии.

+ экосистема
Задание {{11}} ТЗ 11 Тема 1-1-0

Экологическое исследование позволяет

- установить этиологическую связь между нарушением состояния

оровья человека и воздействием экологических факторов

+ выявить проблемы, требующие углубленного изучения

- установить связь между уровнями воздействия вредных

кторов и риском развития заболевания

- установить роль возрастных и половых

обенностей чувствительности к действию вредных факторов
Задание {{12}} ТЗ 12 Тема 1-1-0

. . .-наука, изучающая взаимодействие человека как биосоциального существа со сложным многокомпонентным окружающим миром с динамичной, постоянно усложняющейся средой обитания

+ Экология человека

+ экология человека
Задание {{13}} ТЗ 13 Тема 1-1-0

Основоположником Санкт-Петербургской школы гигиенистов является . . .

+ Доброславин
Задание {{14}} ТЗ 14 Тема 1-1-0

Назовите основоположников гигиенической науки в России:

- А.Н.Пирогов

- С.П.Боткин

+ А.П.Доброславин

- А.А.Остроумов

+ Ф.Ф.Эрисман
Задание {{15}} ТЗ 15 Тема 1-1-0

Отцом экспериментальной гигиены является .........

+ Петтенкофер

+ Пет*енкофер
Задание {{16}} ТЗ 16 Тема 1-1-0 Состояние здоровья человека зависит от cледующих факторов в %%

L1: образ жизни (ОЖ)

R1: 50-55

L2: генетический

R2: 15-20

L3: внешняя cреда

R3: 22-25

L4: здравоохранение

R4: 8-10

L5:

R5: 40-42

L6:

R6: 30-36
Задание {{17}} ТЗ 17 Тема 1-1-0

Создателем экспериментального направления в гигиене в России является . . .

+ Доброславин
Задание {{18}} ТЗ 18 Тема 1-1-0

Первым народным комиссаром здравоохранения был утвержден . . .

+ Семашко
Задание {{19}} ТЗ 19 Тема 1-1-0

Первым предложил термин “Экология”. . .

+ Геккель
Задание {{20}} ТЗ 20 Тема 1-1-0

. . .-полное устранение вредных факторов или снижение их воздействия до безопасного уровня (два слова)

+ Первичная профилактика

+ первичная профилактика
Задание {{21}} ТЗ 21 Тема 1-1-0

. . .-раннее выявление препатологического состояния, тщательное обследование внешне здоровых людей, подвергающихся влиянию факторов окружающей среды (два слова)

+ Вторичная профилактика

+ вторичная профилактика
Задание {{22}} ТЗ 22 Тема 1-1-0

. . .-комплекс мер по предотвращению осложнений заболеваний, предупреждение ухудшения состояния здоровья; лечение и реабилитация больных (два слова)

+ третичная профилактика

+ Третичная профилактика


Раздел: ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ НАСЕЛЕНИЯ

Подраздел: Методы оценки адекватности питания. Основные пищевые вещества


Задание {{23}} ТЗ 23 Тема 2-2-0

Энергетические затраты организма человека составляют

- физический труд

- умственный труд

+ основной обмен

+ специфически-динамическое действие пищи

+ статическая и динамическая работа
Задание {{24}} ТЗ 24 Тема 2-2-0

Классификация форм нарушения питания

+ недоедание, специфическая недостаточность питания

- голодание

- гипо- и авитаминозы, квашиоркор

- сбалансированное питание

+ несбалансированное питание, переедание
Задание {{25}} ТЗ 25 Тема 2-2-0

Формы белково-калорийной недостаточности

- диспепсия, дизентерия

- железодефицитная анемия

+ алиментарный маразм

+ квашиоркор, маразматический квашиоркор

+ дистрофия
Задание {{26}} ТЗ 26 Тема 2-2-0

Суточная норма витамина А (ретинола) в мг

- 70

- 15

+ 1,5

- 1,0

- 0,5
Задание {{27}} ТЗ 27 Тема 2-2-0

Энергетический коэффициент одного грамма белка . . .ккал

+ 4,1
Задание {{28}} ТЗ 28 Тема 2-2-0

Энергетический коэффициент одного грамма жира . . . ккал

+ 9,3
Задание {{29}} ТЗ 29 Тема 2-2-0

Энергетический коэффициент одного грамма углеводов . . .ккал

+ 4,1
Задание {{30}} ТЗ 30 Тема 2-2-0

Норма кальция в суточном рационе взрослого человека в мг

- 100

+ 800

- 1200

- 1500

- 1800
Задание {{31}} ТЗ 31 Тема 2-2-0

Суточная норма витамина В1 для взрослого человека составляет. . . мг

+ 2-3
Задание {{32}} ТЗ 32 Тема 2-2-0

Суточная норма витамина В2 для взрослого человека составляет. . . мг

+ 2-3
Задание {{33}} ТЗ 33 Тема 2-2-0

Суточная норма витамина РР для взрослого человека составляет . . . мг

+ 15-25
Задание {{34}} ТЗ 34 Тема 2-2-0

Суточная норма витамина С для взрослого человека составляет . . . мг

+ 70-120
Задание {{35}} ТЗ 35 Тема 2-2-0

Физиологическая роль белков

+ источник энергии

+ синтез гормонов

+ синтез глюкозидов

- материал для построения всех тканей организма, антител и гормонов

- материал для построения миелиновых оболочек и клеточных мембран
Задание {{36}} ТЗ 36 Тема 2-2-0

Правильное распределение суточной калорийности при трехразовом питании на завтрак, обед и ужин в %%:

- 20,40,40

+ 35,45,20

- 30,40,30

- 20,50,30
Задание {{37}} ТЗ 37 Тема 2-2-0

Болезнь “бери-бери” возникает при недостатке в организме витамина. . .

+ В1
Задание {{38}} ТЗ 38 Тема 2-2-0

Пищевые продукты, источники белков

+ мясо, печень, почки

+ молоко, сыр, яйцо

+ икра, рыба, моллюски

- овощи, фрукты

- растительное масло, сливочное масло, рыбий жир, печень, почки

+ бобовые и зерновые продукты
Задание {{39}} ТЗ 39 Тема 2-2-0

К сложным углеводам относятся

+ крахмал, гликоген

+ клетчатка, пектиновые вещества

- дисахариды

- полисахариды

- моносахариды
Задание {{40}} ТЗ 40 Тема 2-2-0

Основной принцип рационального питания

- принцип безвредности пищевых продуктов

+ принцип сбалансированности потребляемой пищи

+ правильности соотношений между компонентами пищи

- достаточный количественный состав пищи и правильный режим питания

- качественный состав пищи
Задание {{41}} ТЗ 41 Тема 2-2-0

Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в суточном рационе питания взрослого населения является

- 1 : 1 : 4

- 1 : 0,8 : 5

+ 1 : 1,1 : 4,8

- 1 : 0,8 : 3

- 1 : 1 : 6
Задание {{42}} ТЗ 42 Тема 2-2-0

В питании взрослого населения белки животного происхождения от общего количества белков должны составлять в %% . . .

+ 55
Задание {{43}} ТЗ 43 Тема 2-2-0

Суточные величины потребности в ккалориях работников 5-й профессиональной группы составляют. . .

+ 4300
Задание {{44}} ТЗ 44 Тема 2-2-0

Суточные величины потребности в ккалориях работников 4-й профессиональной группы составляют. . .

+ 3700
Задание {{45}} ТЗ 45 Тема 2-2-0

Суточные величины потребности в ккалориях работников 3-й профессиональной группы составляют. . .

+ 3200
Задание {{46}} ТЗ 46 Тема 2-2-0

Суточные величины потребности в ккалориях работников 2-й профессиональной группы составляют. . .

+ 3000
Задание {{47}} ТЗ 47 Тема 2-2-0

Суточные величины потребности в ккалориях работников 1-й профессиональной группы составляют. . .

+ 2800
Задание {{48}} ТЗ 48 Тема 2-2-0

Признаки недостаточности витамина В1

- куриная слепота

+ неврозы

+ периферический полиневрит

- дерматит

- диаррея
Задание {{49}} ТЗ 49 Тема 2-2-0

Признаки недостаточности витамина РР

- хейлез, стоматит

+ дерматит

- гемералопия, ксерофтальмия

+ диарея

+ деменция
Задание {{50}} ТЗ 50 Тема 2-2-0

Виды нарушений витаминного обмена

+ авитаминоз, гиповитаминоз

+ субгиповитаминоз

+ гипервитаминоз

- аллергия

- скрытая форма недостаточности
Задание {{51}} ТЗ 51 Тема 2-2-0

Патология глаза, развивающаяся при недостатке витамина А

- нарушение цветного зрения

- развитие катаракты

+ гемеролопия, ксерофтальмия

+ кератомаляция

- миопия, нистагм
Задание {{52}} ТЗ 52 Тема 2-2-0

Витамин D нормализует . . . (два слова)

+ минеральный обмен
Задание {{53}} ТЗ 53 Тема 2-2-0

Остеопороз вызывается недостаточностью витамина. . .

+ D

+ Д
Задание {{54}} ТЗ 54 Тема 2-2-0

В формировани костной ткани принимает участие витамин. . .

+ D

+ Д
Задание {{55}} ТЗ 55 Тема 2-2-0

Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает витамин. . .

+ С
Задание {{56}} ТЗ 56 Тема 2-2-0

Категории людей, для которых предназначено лечебно-профилактическое питание

+ работающих во вредных условиях

- больных острыми заболеваниями

- больных хроническими заболеваниями

- всех возрастных категорий

- школьников
Задание {{57}} ТЗ 57 Тема 2-2-0

В лечебной диете № 5 ограничиваются

- сахар, фрукты, творог

+ жирная, жареная пища

+ острая пища

- мясо, рыба

- молоко, сыр
Задание {{58}} ТЗ 58 Тема 2-2-0

Наиболее рациональное распределение суточного рациона при четырехразовом питании(завтрак,обед,полдник,ужин) в %%

- 30, 30, 20, 20

+ 30, 40, 10, 20

- 15, 45, 10, 30

- 20, 30, 30, 20

- 25, 35, 10, 20
Задание {{59}} ТЗ 59 Тема 2-2-0

Витамины, стимулирующие рост:

+ А, D

- В2, В12

- Е, К

- С, Р

- В1, В6, РР
Задание {{60}} ТЗ 60 Тема 2-2-0

Пища, предназначенная для больных сахарным диабетом (лечебный стол № 9), должна быть:

- пониженной калорийности, с ограничением сахара, крахмала, богатая белками, жирами, солями

- высококалорийная диета, богатая углеводами и жирами

+ малокалорийная диета с черным хлебом, богатая овощами

+ богатая фруктами с ограничением белков и жиров.
Задание {{61}} ТЗ 61 Тема 2-2-0

Суточная потребность в хлористом натрии составляет . . . гр

+ 10-15
Задание {{62}} ТЗ 62 Тема 2-2-0

Углеводы, основные источники энергии, обеспечивают потребность организма в энергии на. . . %%

+ 50-60
Задание {{63}} ТЗ 63 Тема 2-2-0

Суточная потребность человека в витамине Р составляет. . . мг

+ 10-15
Задание {{64}} ТЗ 64 Тема 2-2-0

При построении лечебных рационов учитываются

+ обеспечение физиологических потребностей больного организма в пищевых веществах и энергии

- строгая сбалансированность отдельных пищевых веществ

+ местное и общее воздействие пищи на организм

+ использование методов щажения желудочно-кишечного тракта

- строгое соблюдение режима питания
Задание {{65}} ТЗ 65 Тема 2-2-0

Руководство организацией диетического питания в больнице осуществляет

+ главный врач

- медицинская сестра по диетпитанию

+ заместитель главного врача медицинской части

- врач- диетолог

- приемное отделение больницы
Задание {{66}} ТЗ 66 Тема 2-2-0

При поступлении больного в лечебное учреждение необходимую диету назначает

- врач-диетолог

+ лечащий врач

- диетсестра

+ дежурный врач

- старшая медсестра отделения
Задание {{67}} ТЗ 67 Тема 2-2-0

Основные подразделения централизованного пищеблока лечебных учреждений

- центральная заготовочная

+ буфетные-раздаточные лечебных корпусов

- кухни-доготовочные

+ центральная кухня

- домовая кухня
Задание {{68}} ТЗ 68 Тема 2-2-0

Основные подразделения децентрализованного пищеблока лечебных учреждений

+ центральная заготовочная

- буфетные-раздаточные лечебных корпусов

+ кухни-доготовочные

- центральная кухня

- домовая кухня


Подраздел: Пищевая ценность и санитарная экспертиза основных продуктов питания


Задание {{69}} ТЗ 69 Тема 2-3-0

Пищевые продукты- источники йода

- мясо

+ морские животные, рыба

+ морские водоросли

- молоко и молочные продукты

- печень, почки
Задание {{70}} ТЗ 70 Тема 2-3-0

Способы консервирования, обеспечивающие бактериостатический эффект

+ пастеризация

+ охлаждение

- стерилизация

- применение токов высокой частоты

- кипячение
Задание {{71}} ТЗ 71 Тема 2-3-0

Молоко, имеющее 2,0% жирности

- фальсифицировано: добавлена вода

- недоброкачественное

+ фальсифицировано: обезжирено

+ пониженной жирности, но годное к употреблению
Задание {{72}} ТЗ 72 Тема 2-3-0

Мясо рыбы в основном является источником

- белков

+ жиров

- углеводов

- витаминов

- минеральных веществ
Задание {{73}} ТЗ 73 Тема 2-3-0

Допустимая кислотность цельного молока при продаже в градусах Тернера. . .

+ 20
Задание {{74}} ТЗ 74 Тема 2-3-0

Микроэлементы, содержащиеся в морской рыбе в больших количествах, чем в мясе животных

- хлор, железо, кадмий

+ йод, мышьяк, фосфор

- олово, никель

- магний, кремний

- калий, кальций
Задание {{75}} ТЗ 75 Тема 2-3-0

Рекомендуемое содержание растительных жиров в рационе питания взрослого человека составляет от всех жиров не менее. . .%

+ 30
Задание {{76}} ТЗ 76 Тема 2-3-0

Мясо подозрительной свежести может быть использовано

- без ограничений

+ как условно годное

- только для технической утилизации

- после термической обработки
Задание {{77}} ТЗ 77 Тема 2-3-0

Способы консервирования, обеспечивающие бактерицидный эффект

- пастеризация, гамма-облучение, охлаждение

- квашение, маринование, копчение

+ стерилизация, применение токов высокой частоты, сублимация

- охлаждение

+ кипячение

Задание {{78}} ТЗ 78 Тема 2-3-0

Наиболее благоприятная температура для хранения фруктов составляет около. . . 0С

+ +4

+ 4
Задание {{79}} ТЗ 79 Тема 2-3-0

Значение жиров в рационе питания человека

+ широкие пластические функции, улучшение вкусовых свойств пищи и ускорение её переваривания

- участвуют в терморегуляции, источники витаминов

- входят в состав протоплазмы , носители минеральных веществ

+ источники энергии; носители жирорастворимых витаминов А,D,Е,К), полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов

- энергетический запас, источник холестерина
Задание {{80}} ТЗ 80 Тема 2-3-0

Удельный вес молока определяется с помощью метода санитарной экспертизы

- химического

+ физического

- органолептического

- биологического

- микроскопического
Задание {{81}} ТЗ 81 Тема 2-3-0

Кислотность пищевых продуктов определяется с помощью метода санитарной экспертизы

- органолептического

- физического

+ химического

- биологического

- микроскопического
Задание {{82}} ТЗ 82 Тема 2-3-0

Основные источники тиамина в питании

+ печень животных

+ хлеб

- рис полированный

- шиповник

- черная смородина
Задание {{83}} ТЗ 83 Тема 2-3-0

Основные источники рибофлавина в питании

- малина

+ гречневая крупа

+ творог

- овощи

+ говядина

+ печень
Задание {{84}} ТЗ 84 Тема 2-3-0

Основные источники витамина В12 в питании

+ рыба

+ печень животных

- зеленые овощи

- цитрусовые

- молоко
Задание {{85}} ТЗ 85 Тема 2-3-0

Основные источники витамина D в питании

+ печень трески

+ морская рыба

- молоко

- свиное сало

- растительное масло
Задание {{86}} ТЗ 86 Тема 2-3-0

Факторы, способствующие сохранению витамина С при кулинарной обработке пищевых продуктов

+ кратковременное термическое воздействие

+ ограничение доступа кислорода

- предварительное замачивание

- маринование

- кипячение
Задание {{87}} ТЗ 87 Тема 2-3-0

Жир рыбы от жира теплокровных животных отличается высоким содержанием

+ полиненасыщенных жирных кислот

+ витаминов А и D

- насыщенных жирных кислот

- минеральных солей

- витаминов С,Р,В12
Задание {{88}} ТЗ 88 Тема 2-3-0

Значение фруктов и овощей в рационе питания человека

- источники энергии

- источники жиров

+ источники углеводов, клетчатки

+ источники витаминов, минеральных веществ

- источники белков
Задание {{89}} ТЗ 89 Тема 2-3-0

Пищевые продукты- источники витаминов С и Р

+ овощи, фрукты

- мясо, животные жиры

- печень, яйца

- зерновые и бобовые продукты

- растительные жиры

+ ягоды, молоко
Задание {{90}} ТЗ 90 Тема 2-3-0

Растительные продукты, наиболее богатые белками

- овощи

- хлебные злаки

+ бобовые

- фрукты

- бахчевые культуры
Задание {{91}} ТЗ 91 Тема 2-3-0

Методы консервирования, обеспечивающие только бактериостатический эффект

- высушивание, замораживание

+ пастеризация

+ охлаждение, презервирование

- УФ-облучение, сублимационная сушка

- применение ионизирующей радиации
Задание {{92}} ТЗ 92 Тема 2-3-0

Молочные продукты в пищеблоке хранятся при . . . . . .0С

+ +2-+4

- -2-+2

- +8-+10

- -2-+4

- -4-+4
Задание {{93}} ТЗ 93 Тема 2-3-0

При оценке пищевой ценности продуктов учитывают

+ органический состав ( белки, жиры, углеводы)

- органолептические свойства

+ содержание витаминов

+ содержание минеральных веществ

- безвредность
Задание {{94}} ТЗ 94 Тема 2-3-0 Процентное содержание животных жиров

L1: свиное сало

R1: 90- 92

L2: cливочное масло

R2: 72- 82

L3: свинина

R3: до 49

L4: колбасы

R4: 20- 40

L5:

R5: 20- 30

L6:

R6: 15- 30
Задание {{95}} ТЗ 95 Тема 2-3-0 Процентное содержание растительных жиров

L1: растительные масла

R1: 99,9

L2: орехи

R2: 53- 65

L3: овсяная крупа

R3: 6,1

L4: гречневая крупа

R4: 3,3

L5:

R5: 23

L6:

R6: 14
Задание {{96}} ТЗ 96 Тема 2-3-0

Пищевая ценность творога определяется

+ высокой усвояемостью

+ высоким содержанием полноценного белка и жира

+ высоким содержанием кальция

- приятным вкусом

- содержанием витаминов
Задание {{97}} ТЗ 97 Тема 2-3-0

Пищевая ценность картофеля определяется

+ высоким содержанием углеводов

+ высоким содержанием калия

+ содержанием витамина С

- высокой энергетической ценностью

- содержанием жиров
Задание {{98}} ТЗ 98 Тема 2-3-0

Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена

- хорошей усвояемостью
+ высокой энергетической ценностью

- хорошими органолептическими свойствами

+ высоким содержанием витаминов А и Д

+ содержанием полиненасыщенных жирных кислот
Задание {{99}} ТЗ 99 Тема 2-3-0

Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена

- содержанием белков растительного происхождения

- отсутствием приедаемости

- хорошими органолептическими свойствами

+ содержанием минеральных веществ

+ содержанием витаминов
Задание {{100}} ТЗ 100 Тема 2-3-0

Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена

- высокими потребительскими свойствами

+ хорошей усвояемостью

- содержанием аскорбиновой кислоты

+ содержанием кальция и фосфора

+ содержанием витаминов группы В
Задание {{101}} ТЗ 101 Тема 2-3-0

Мясные продукты являются источниками минеральных веществ

- кальция

- калия

+ железа

+ фосфора

+ магния
Задание {{102}} ТЗ 102 Тема 2-3-0

Яйца водоплавающей птицы могут быть причиной

- стафилококковой интоксикации

- ботулизма

+ сальмонеллеза

+ брюшного тифа

+ афлотоксикоза
Задание {{103}} ТЗ 103 Тема 2-3-0

Рыбий жир является источником

- аскорбиновой кислоты

- каротина

+ кальциферола

- рибофлавина

- тиамина
Задание {{104}} ТЗ 104 Тема 2-3-0

Пищевые продукты- источники витаминов группы В

- мясо, животные жиры, молоко, картофель

+ зерновые и бобовые продукты

+ печень, яйца, мясо, дрожжи

- овощи, фрукты

- растительные жиры, рыбий жир
Задание {{105}} ТЗ 105 Тема 2-3-0

Методы санитарной экспертизы качества пищевых продуктов

- внешний осмотр, лабораторные исследования

+ органолептические, физические, химические

+ радиометрические, бактериологические, микрбиологические

- биологические, микроскопические

- гельминтологический
Задание {{106}} ТЗ 106 Тема 2-3-0

Полиненасыщенные жирные кислоты

- стеариновая, пальмитиновая

+ линолевая, линоленовая

+ арахидоновая

- капроновая,лауриновая

- церотиновая
Задание {{107}} ТЗ 107 Тема 2-3-0

Минеральные элементы, представленные в наибольшем количестве в молоке

+ кальций

- фосфор

- железо

- калий

- натрий
Задание {{108}} ТЗ 108 Тема 2-3-0

Срок реализации мясного фарша составляет в часах. . .

+ 6
Задание {{109}} ТЗ 109 Тема 2-3-0

Пробы, позволяющие определить фальсификацию молока

+ определение удельного веса

+ качественные реакции на присутствие соды и крахмала

- определение кислотности

- определение органолептических свойств

- определение сухого остатка
Задание {{110}} ТЗ 110 Тема 2-3-0

Оценка мяса, в котором обнаружены NH3 , H2S

+ недоброкачественное

- фальсифицированное

- условно годное

+ подлежит утилизации

- пригодно к употреблению
Задание {{111}} ТЗ 111 Тема 2-3-0

При отсутствии холода в пищеблоке нельзя хранить:

- пирожки, пирожные с джемом

- салаты, винегрет

+ мясной фарш

+ мясной студень

+ рыбный студень

Задание {{112}} ТЗ 112 Тема 2-3-0

Оценка, которую следует дать консервам, имеющим истинный бомбаж банки

+ недоброкачественные

- условно годные

- пониженной пищевой ценности

+ негодны к употреблению

+ подлежат утилизации
Задание {{113}} ТЗ 113 Тема 2-3-0

В банках для пищи (мармитах) на раздаче блюд в столовой должна поддерживаться температура. . .0С

+ 60-80
Задание {{114}} ТЗ 114 Тема 2-3-0

Молочные продукты, подавляющие гнилостную микрофлору кишечника

+ простокваша, кефир

+ ацидофиллин

- творог, сыр, брынза

- сливки, сметана

- сливочное масло
Задание {{115}} ТЗ 115 Тема 2-3-0

Пористость пшеничного хлеба составляет не менее . . . %%

+ 55
Задание {{116}} ТЗ 116 Тема 2-3-0

Способы консервирования, лучше всего сохраняющие свойства и ценность натуральных продуктов

- стрелизация

- маринование

+ сублимационная сушка

+ пастеризация

- соление, сушка
Задание {{117}} ТЗ 117 Тема 2-3-0

Пищевые продукты- источники витамина А

- капуста свекла, картофель, бобовые, мясо

+ молоко, сливочное масло, яйца

+ печень, рыбий жир

+ морковь, красный перец, томаты, пальмовое масло

- мясо, печень, почки, свиной жир
Задание {{118}} ТЗ 118 Тема 2-3-0

Пищевые продукты- источники кальция

- хлеб, горох, картофель

+ капуста

- рыба

- бобовые

+ молоко, сыр, творог
Задание {{119}} ТЗ 119 Тема 2-3-0

Свойства молочного жира, обусловливающие его высокую усвояемость

+ низкая температура плавления

+ эмульгированное состояние жира

- наличие насыщенных жирных кислот

- присутствие жирорастворимых витаминов

- желчегонное действие
Задание {{120}} ТЗ 120 Тема 2-3-0

Оценка молока с кислотностью 200 Тернера . . .

+ доброкачественное
Задание {{121}} ТЗ 121 Тема 2-3-0

Устойчивость в процессе хранения колбасных изделий обеспечивают

- высокое содержание влаги

+ низкое содержание влаги

+ интенсивная тепловая обработка

- слабая тепловая обработка

+ высокое содержание поваренной соли
Задание {{122}} ТЗ 122 Тема 2-3-0

В рыбе и рыбопродуктах содержатся витамины

+ А

+ D

- группы В

- С

- РР
Задание {{123}} ТЗ 123 Тема 2-3-0

К скоропортящимся продуктам относятся

+ сосиски

+ вареные колбасы

+ студни

- сырокопченные колбасы

+ ливерные колбасы
Задание {{124}} ТЗ 124 Тема 2-3-0

Пищевые продукты, содержащие клетчатку

- мясо, молоко, сыр

+ овощи

+ фрукты

+ зерно

- печень, почки, рыба
Задание {{125}} ТЗ 125 Тема 2-3-0

Для детского организма особенно важны белки

- коллаген, эластин

- муцин

- миозин

+ глобулин

+ казеин
Задание {{126}} ТЗ 126 Тема 2-3-0

Пищевые компоненты, получаемые человеком в основном с мясом животных

+ полноценные белки

+ гликоген

- жиры

- витамин С

- крахмал, витамины А и D
Задание {{127}} ТЗ 127 Тема 2-3-0

Углевод, содержащийся в молоке. . .

+ лактоза
Задание {{128}} ТЗ 128 Тема 2-3-0

Физиологическая роль железа- это участие в

+ гемопоэзе

+ тканевом дыхании

- образовании костей

- процессе свертывания крови

- функции щитовидной железы
Задание {{129}} ТЗ 129 Тема 2-3-0

Оценка молока от коровы, больной бруцеллезом . . .

+ условно-годное
Задание {{130}} ТЗ 130 Тема 2-3-0

Белки молока

- триптофан, аланин

+ казеин, лактоальбумин

+ лактоглобулин

- лактоза, гликоген

- крахмал
Задание {{131}} ТЗ 131 Тема 2-3-0

Пищевые вещества, наиболее важные для нормального роста детей

- углеводы

- витамины группы В, железо

+ белки

+ витамины А и D

+ кальций

- жиры, витамин С, фосфор
Задание {{132}} ТЗ 132 Тема 2-3-0

Нормальное содержание жира в коровьем молоке составляет не ниже . . .%.

+ 3,2
Задание {{133}} ТЗ 133 Тема 2-3-0

Норма железа в суточном рационе взрослого человека составляет. . . мг

+ 15 мг
Задание {{134}} ТЗ 134 Тема 2-3-0

Микроорганизмы, погибающие при пастеризации молока

- молочно-кислые бактерии

- все микроорганизмы

+ вегетативные формы термофобных микроорганизмов

- спорообразующие микроорганизмы

- грибки
Задание {{135}} ТЗ 135 Тема 2-3-0

Мясо относится к группе пищевых продуктов

- углеводисто-белковой

- углеводисто-жировой

+ белково-жировой
- углеводистой

- жировой
Задание {{136}} ТЗ 136 Тема 2-3-0

Причиной возникновения пеллагры является недостаточность витамина . . .

+ РР
Задание {{137}} ТЗ 137 Тема 2-3-0

В женском молоке присутствуют в больших количествах, чем в коровьем. . .

+ углеводы
Задание {{138}} ТЗ 138 Тема 2-3-0 Установить соответствие

L1: органолептический

R1: вкус, запах, привкус

L2: физический

R2: удельный вес

L3: химический

R3: кислотность

L4:

R4: щелочность

L5:

R5: наличие микроорганизмов
Задание {{139}} ТЗ 139 Тема 2-3-0

Зерновые продукты являются источником в питании

+ растительного белка

- жиров

+ углеводов

+ минеральных веществ

- витамина С
Задание {{140}} ТЗ 140 Тема 2-3-0

В зерновых продуктах в основном содержатся

- сахара

+ крахмал

- гликоген

- пектин

+ клетчатка
Задание {{141}} ТЗ 141 Тема 2-3-0

Причинные факторы физического бомбажа баночных консервов

+ нарушение герметичности банки

- развитие остаточной микрофлоры

- действие кислой среды продукта на стенки банки

- механическая деформация стенок банки
Задание {{142}} ТЗ 142 Тема 2-3-0

Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов

- нарушение герметичности банки

- развитие остаточной микрофлоры

+ действие кислой среды продукта на стенки банки

- механическая деформация стенок банки
Задание {{143}} ТЗ 143 Тема 2-3-0

Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов

- нарушение герметичности банки

+ развитие остаточной микрофлоры

- действие кислой среды продукта на стенки банки

- механическая деформация стенок банки

  1   2   3   4   5

перейти в каталог файлов


связь с админом