Главная страница
qrcode

60 зеленая паста карри


Скачать 73.87 Kb.
Название60 зеленая паста карри
Анкор60-69.pdf
Дата09.06.2017
Размер73.87 Kb.
Формат файлаpdf
Имя файла60-69.pdf
оригинальный pdf просмотр
ТипДокументы
#23208
Каталог

60 ЗЕЛЕНАЯ ПАСТА КАРРИ
На 4 порции/ приготовление: 20 минут/ время варки:10 минут
4 стебля мелиссы
2-3шт. зеленого жгучего перца
3 зубка чеснока и 2 луковицы-шалот
Кусочек имбиря
½ пучка кориандра
2 лайма
Немного рыбного соуса
½ кофейной ложки черного перца горошком
2 столовые ложки подсолнечного масла
400 мл кокосового молока
Предварительно: кориандр вымыть и обсушить. Чеснок и имбирь очистить.
1.
Отрезать жесткие части стебля мелиссы. Из перца удалить семена.
Жесткие или подпорченные стебли кориандра отрезать. С одного лайма снять кожуру и выжать сок из обоих.
2.
Смешать все ингредиенты для получения однородной пасты.
3.
Подогреть масло, обжаривать пасту карри несколько минут постоянно помешивая.
4.
Добавить кокосовое молоко и немного подержать на огне. Затем добавить: курицу, овощи или креветки (рецепт 60*)
60* КАРРИ С КИТАЙСКОЙ ТЫКВОЙ И КУРИЦЕЙ
На 4 порции/ 1 порция пасты карри (рецепт 60)
1.
Белое мясо курицы нарезать кусочками.
2.
Горсть сушеных шампиньонов залить водой. Китайскую тыкву нарезать тонкими ломтиками.
3.
Все добавить в горячий соус карри и варить на медленном огне.
Кусочки курицы можно обжарить отдельно в масле.
61 СОУС ВИНЕГРЕТ КЛАССИЧЕСКИЙ
На 120 мл соуса/ приготовление: 5 минут
2 кофейные ложки красного винного уксуса
2 кофейные ложки горчицы
½ кофейной ложки соли
Немного молотого черного перца из мельницы
6 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла

1. В чашу налить уксус, положить горчицу и соль.
2. Перемешать ложкой: соль должна раствориться.
3. Помешивая, ввести масло.
4. Добавить перец. Этот соус прекрасно подходит к знаменитому« луку порею под соусом винегрет» (рецепт 61*).
61* ЛУК-ПОРЕЙ ПОД СОУСОМ ВИНЕГРЕТ
На 4 порции/ 1 порция соуса винегрет классического (рецепт 61)
1. Взять 8 штук тонкого лука-порея, жесткие и подпорченные места удалить.
2.
Погрузить его в воду и очистить.
3. Отварить на пару минут 10-15, пока не станет мягким.
4. Остудить и подавать под соусом винегрет, посыпав по желанию тертой солодкой.
62 СОУС С ЦЕДРОЙ
На 100 мл/ приготовление: 5 минут
1 лимон
5 столовых ложек оливкового масла
½ кофейной ложки соли
Перец молотый из мельницы
1 кофейная ложка горчицы
1. На мелкой терке натереть примерно четверть цедры одного лимона
2. Выжать сок
3.
В сосуд положить 2 столовые ложки сока и тертую цедру, соль, немного молотого перца из мельницы.
4. Тщательно встряхнуть. Подавать к салату (рецепт 62*)
62* САЛАТ ПОД СОУСОМ С ЦЕДРОЙ
На 4 порции/ 1 порция соус с цедрой (рецепт 62)
1. Вымыть 1 латук и 6 веточек кервеля.
2. Кервель порубить.
3.
На пару отварить несколько соцветий капусты романеско (или обычной цветной капусты), обдать холодной водой.
4.
Перемешать латук, кервель и капусту. Подавать с соусом винегрет.

63 ВИНЕГРЕТ С РАC ЭЛЬ ХАНУТ (RAS EL-HANOUT)
Вариант классического винегрета
1. К базовому рецепту (рецепт 61) добавить специи рас эль ханут (северо- африканская смесь)
2. Готово.
По желанию: вместо рас эль ханута можно взять карри (индийская смесь).
Гарнир: этот соус идеально сочетается с цветной капустой, авокадо и артишоками.
64 СОУС ИЗ ОРЕХОВОГО МАСЛА
Вариант классического винегрета
1.
В емкость положить 2 столовые ложки красного винного уксуса, 1 кофейную ложку горчицы, ½ чайной ложки соли, 2 столовые ложки орехового масла, 4 столовые ложки оливкового масла и молотый перец из мельницы.
2. Все встряхнуть. Готово.
Гарнир: авокадо (рецепт 64*)
64* АВОКАДО С СОУСОМ ИЗ ОРЕХОВОГО МАСЛА
ОРЕХОВЫМ
СЛОМ
На 4 порции/ 1 порция винегрета с ореховым маслом (рецепт 64)
К 2 спелым авокадо подать винегрет из орехового масла.
Вариант: можно приготовить этот соус с ореховым, фисташковым маслом, и т.п., но будет лучше комбинировать масло с выраженным вкусом с маслом более нейтральным.
65 ВИНЕГРЕТ С ЧЕСНОКОМ
Вариант классического винегрета
1. 1 зубок чеснока раздавить в ступке с ½ чайной ложки соли
2. Добавить 2 столовые ложки лимонного сока, 6 столовых ложек оливкового масла и черный перец.
По желанию: для остроты вкуса одновременно с чесноком добавить 1-2 измельченных анчоуса.
Гарнир: сырые овощи, салат или приваренные овощи (брокколи, цветная капуста и т.п.)

66 ПИКО ДЕ ГАЛО
Вариант классического винегрета
1.
Соединить сок 1 апельсина и 1 лайма, 1 столовую ложку меда, ½ кофейной ложки молотого тмина, кусочек измельченного жгучего перца и 1 столовую ложку оливкового масла.
2. Добавить листочки с 4 веточек кориандра. Хорошо перемешать. Готово.
Гарнир: салат осенний (рецепт 66*)
66* САЛАТ РОМЕН ПОД СОУСОМ ПИКО ДЕ ГАЛО
На 4 порции/ 1 порция пико де гало (рецепт 66)
1. Измельчить 1 красную луковицу, положить ее в уксус и оставить мариноваться на 30 минут.
2. Очищенный апельсин порезать на дольки.
3.
Перемешать листья салата ромен с луком, винегретом и дольками апельсина.
67 ВИНЕГРЕТ КАМБОДЖИЙСКИЙ
На 4 порции/ приготовление: 5 минут
1. Перемешать 5 столовых ложек сахара, 350 мл воды, 1 столовую ложку соли, 1 раздавленный зубок чеснока и немного сока лайма: соль и сахар должны раствориться.
2. Готово.
По желанию: добавитьнемногорыбного соуса.
Гарнир: салат по-камбоджийски (рецепт 67*).
67* САЛАТ ПО-КАМБОДЖИЙСКИ
На 4 порции/ 1 порция камбоджийского винегрета
1. 50 г. « целлофановой» лапши залить кипящей водой, оставить на 10 минут, слить, промыть холодной водой.
2. Мелко нарезать 2 моркови, 1 огурец, 1 жгучий перец. Порубить 6 веточек мяты и 4 веточки кориандра.
3.
Перемешать овощи, креветки или измельченные кусочки отварной курицы, лапшу и соус.
4.
Добавить травы, измельченный обжаренный арахис и проращенные зерна.

68 ВИНЕГРЕТ ПО-ЯПОНСКИ
На 4 порции/ приготовление: 5 минут
1.
Порубить лук вместе с зелеными побегами, очистить и натереть 1 кусочек имбиря. Лимон выжать.
2. Перемешать 2 столовые ложки пасты мисо, 1 кофейную ложку горчицы, немного воды и 1 столовую ложку лимонного сока. Добавить 4 столовых ложки подсолнечного масла, затем имбирь и лук. Добавить лимон при необходимости.
Гарнир: салат соба (рецепт 68*)
68* САЛАТ СОБА ПО-ЯПОНСКИ
На 4 порции/ 1 порция винегрета по-японски
1.
Отварить 200г лапши соба.
2. Вымыть 1 пучок сурепки или кресс-салата, жесткие стебли удалить.
3. Ветчину на кости нарезать ломтиками.
4. Лапшу перемешать с соусом, затем добавить сурепку или кресс-салат и ветчину.
69 ВИНЕГРЕТ С ГОРЧИЦЕЙ И МЕДОМ
На 120 мл соуса/ приготовление: 10 минут
1 кофейная ложка горчицы
1 кофейная ложка жидкого меда
2-3 столовых ложки лимонного сока
Щепотка соли
Молотый в мельнице перец
6 столовых ложек оливкового масла
1.
Все ингредиенты, кроме масла, положить в чашу.
2.
Хорошо перемешать.
3.
Взбивая, постепенно ввести масло.
4.
Готово. Подавать соус с салатом из курицы (рецепт 69*).
69* КУРИЦА ПОД СОУСОМ С ГОРЧИЦЕЙ И МЕДОМ
На 4 порции/ 1 порция соуса с горчицей и медом
1. Отварить несколько картофелин.
2.
Вымыть и обсушить 1 салат ромен.
3.
Перемешать салат, соус, картофель и нарезанную на кусочки холодную курицу.

перейти в каталог файлов


связь с админом